Ohje henkilökunnalle / i / Sairaalahygienia / T472hygohje6.2011.1fi
Aseptiikasta ruokahuoltotyössä on asetus: Hygieniaosaaminen/osaamisvelvoite (STM asetus [1115/2001], ei ohjepankissa)
Terveydenhuollon henkilökunnan katsotaan koulutuksen yhteydessä saaneen riittävän tiedon myös ruokahuoltotyöhön liittyvistä hygieniaosaamisvelvoitteista, joten erillistä hygieniaosaamispassia ei ole välttämätöntä suorittaa.
Yksiköissä iltapalan valmistaminen, ruoan jakelu ja herkästi pilaantuvien elintarvikkeiden käsittely edellyttää hygieenisiä työtapoja ja hyvää henkilökohtaista hygieniaa. Lisäksi alla mainittujen asioiden toteutumiseen on kiinnitettävä huomiota.
Ruoan tarjoilu
- Kuumat ruoat tarjottaessa kauttaaltaan > 60° C
- Kylmät ruoat < 8 ° C
- Tarjoiluaika enintään 2 tuntia
- Ruoan jakelijan osastolla on oltava terve, käsihygienia huomioitava, suojaesiliinan käyttö on suositeltavaa
- Tuotteiden kuljetuksen ja osastolla tarjoamisen aikana on varmistettava lämpötilojen säilyminen ja tarjoiluajan pituus!
- Potilashuoneiden pöydillä ei tule säilyttää herkästi pilaantuvia elintarvikkeita, kuten jogurtteja tai viilejä!
Osastojen potilaskeittiössä huomioitavaa
- käsien pesun ja desinfektion mahdollisuus
- puhdas ja likainen alue
- astianpesukoneiden pesu- ja huuhteluannostelijoiden toiminnan/puhdistustuloksen tarkistus
- jääkaapin toiminnan tarkistus
- ruokien säilyttäminen oikein ja oikeissa lämpötiloissa osastoilla
- ruoan uudelleenlämmitys (kauttaaltaan yli 70 °)
- puhtaanapito
- omavalvonta
- potilaiden/omaisten käynti keittiössä ei ole suositeltavaa
Sisällöstä vastaa VSSHP sairaalahygienia- ja infektiontorjuntayksikkö. Ohje laadittu 8/2004. Sisältö tarkistettu 6/2011.
h_ruokahuolto h_ruoka h_sairaalahygienia h_tartuntataudit h_tartuntatauti h_infektiontorjunta h_hygieniasuositukset
|
